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蟹出目下中国东谈主餐桌上的历史过于漫长，不错回顾到新石器期间。中国东谈主心爱吃蟹，还衍生出了与之相对应的蟹文化。

稻蟹混养田中，一笼笼稻田蟹被捕捞上岸（图源《学问即是力量》杂志）

“蟹将军”的出身

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，俗称河蟹，是一种知名的食用蟹，亦然中国的特产。中华绒螯蟹合适性极强，北起辽宁省辽河，南至广东省珠江，西至青藏高原，鄙俚踱步于我国南北沿海和各地湖泊之中。

念念要让它们长成“霜前不落选二，糟余也复无双”的“蟹大将军”，需要掌捏一番“举止”。亲蟹交配后产卵，在水温高于7摄氏度的时辰，这些受精卵才会初始平常发育。进程数月，长得像小虾雷同的溞（sāo）状幼体被孵了出来，阅历5次蜕皮，它们迈入蟹“生”新阶段——大眼幼体。大眼幼体惟有6～7毫克重，阅历约18次“死活大关”——蜕壳后，它们最终成长为250克重的大蟹。

中华绒螯蟹的生命眨眼间，一世惟有一个生殖周期，产卵孵化后的亲蟹不久后便会接踵死字，大批寿命惟有2～3年。科研东谈主员对其遗传万般性和遗传分化水平进行分析，为中华绒螯蟹的选育、繁育提供匡助。

明代画家项圣谟《稻蟹图》（图源《学问即是力量》杂志）

更绿色、重生态

目下，我国一经造成了一套锻真金不怕火的中华绒螯蟹衍生技艺体系。科研东谈主员不仅栽培新品种，还在进一步斥地新的饲料种类，减少河蟹衍生对环境影响的同期，更好地为蟹补充养分，促进其滋长——如在其基础饲料中添加一定含量的复方中草药，或在池中养藻。

连年来，我国实践稻渔抽象种养的绿色农渔发展方式，稻田养蟹方式中，蟹能够匡助稻田除草、除虫，蟹的排泄物还不错行动农作物的肥料，真确完毕了一水两用、一地双收。

除了新的衍生方式和科研东谈主员的参与，万般当代化技艺、智能树立也前来“助阵”。及时监测水质状态的水质传感器；“自如”衍生户双手的智能投饵船……蟹农们投下了蟹苗，成绩了但愿。

（图源《学问即是力量》杂志）

寻找好味谈

中华绒螯蟹风范私有，蟹肉不仅富含高消化性卵白质，还包含多种维生素、矿物资和氨基酸等，完结食蟹，有助于补充养分、促进东谈主体发育、普及机体免疫力、保护心血管、健脑益智等。

那么，咱们又该如安在形相貌色的蟹中寻找好味谈呢？科研东谈主员运用仪器，对不同等第的中华绒螯蟹(A级：200克；B级：150克；C级：125克)进行比拟分析，检测蟹肉中万般物资的含量，野心与味觉有关的数值，效果颇为出东谈主预见。

检测效果标明，C级蟹反而在好多方面的进展较好，谷氨酸等物资含量较高，蟹肉尝起来更鲜。是以，在濒临琳琅满主义蟹的时辰，尝试经受一些“小个头”，能够会赢得惊喜。

撰文 | 贺文聪

包袱裁剪 | 牛别称 张丽涵

运营裁剪 | 张丽涵

质料审核 | 业蕾

❖ 开首：《学问即是力量》杂志

《“蟹”逅适口》❖

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